СОДЕРЖАНИЕ
Введение 2
Глава I. Обзор литературы 4
1.1. Состояние и перспективы производства овощей в Уральском регионе. Роль розничной и оптовой торговли в заготовке и хранении овощей 4
1.2. Ботаническая характеристика моркови 9
1.3. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов моркови 10
1.4. Химический состав и пищевая ценность моркови 12
1.5. Требования к качеству моркови. Особенности товарной обработки 13
1.6. Болезни и повреждения моркови, методы их предупреждения 14
1.7. Современные способы хранения моркови, их эффективность 18
1.8. Современные направления исследований по сохранению качества и снижению потерь моркови при хранении 25
Глава 2. Экспериментальная часть 29
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Овощи Урала» 29
2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Овощи Урала» 29
2.1.2. Материально-техническая база хранения моркови 29
2.1.3. Организация приемки моркови в ООО «Овощи Урала» по количеству и качеству при заготовках 30
2.1.4. Влияние условий и срока хранения на товарное качество и химический состав моркови 32
2.1.5. Поставщики, закупочная деятельность ООО «Овощи Урала». Краткая характеристика поставщиков моркови 33
2.2. Характеристика ассортиментной политики ООО «Овощи Урала» 35
2.2.1. Анализ структуры ассортимента 35
2.2.2. Анализ, оценка, предложения по совершенствованию ассортиментной политики ООО «Овощи Урала» 36
2.3. Объекты и методы исследований, их характеристика 38
2.4. Результаты исследования качества и химического состава моркови и их обсуждение 40
2.4.1. Результаты органолептической оценки качества 40
2.4.2. Результаты физико-химических исследований 40
2.5. Рекомендации по хранению исследованных хозяйственно-ботанических сортов моркови 42
Выводы и предложения 50
Заключение 52
Список использованных источников 53
Приложения 55
Введение
Выбранная мною тема «Ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в агрофирме ООО «Овощи Урала», является, несомненно, актуальной, теоретически и практически значимой.
Цель работы – рассмотреть особенности ассортимента, качества, хранения и реализации моркови в агрофирме ООО «Овощи Урала».
Объект работы – ассортимент, качество, хранение и реализация моркови.
Предмет работы – ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в агрофирме ООО «Овощи Урала».
Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.